Röstmeister Blog
Juli 6, 2020
Benjamin ist Mitglied der Specialty Coffee Association und hat bereits zahlreiche Preise für seine Röstungen erhalten. Im letzten Jahr hat er zum zweiten mal den 1. Platz der deutschen Röstmeisterschaft geholt und auch beim World Coffee Roasting Championship wurde er als einer der besten Röstmeister weltweit ausgezeichnet.
April 16, 2021
Beim Kaffee kann man von einem Produkt reden, welches ohne Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder sonstige künstliche Beigaben zurechtkommt. Aber auch in Kaffee können verschiedene Rückstände und Kontaminanten gefunden werden, die unerwünscht, bzw. sogar gesetzlich durch Höchstgehalte geregelt sind. Auf den Spuren der Inhaltsstoffe im Kaffee bin ich auf das Institut Kurz in Köln gestoßen, welches sich u.a. darauf spezialisiert hat die Verkehrsfähigkeit von Kaffee zu beurteilen.
April 20, 2021
In Westafrika wurde eine Kaffeepflanze wiederentdeckt mit dem wissenschaftlichen Namen Coffea Stenophylla. Und jetzt das Großartige an dieser Art: Sie ist trockenheitstolerant, teilweise immun gegen den Kaffeerost und am wichtigsten: Sie verträgt heiße Temperaturen sehr gut. Noch dazu ähnelt sie dem Geschmack des Arabica Kaffee, was die Stenophylla zu einer absoluten Wunderwaffe in Zeiten des Klimawandels machen könnte!
Mai 6, 2021
Beim Kaffeerösten spricht man von der Maillard Reaktion, auch nicht-enzymatische Bräunung genannt. Im Kaffee enthalten sind unter anderem folgende Inhaltsstoffe: Reduzierender Zucker (wie beispielsweise Glucose oder Galaktose) und Aminosäuren. Aminosäuren ergeben Proteine und eben diese braucht man gemeinsam mit dem Zucker für den Röstprozess, bzw. die Maillard-Reaktion. In Kombination mit Hitze beginnt der Röstvorgang und es entstehen Melanoidine. Was bedeutet das für den Prozess der Kaffeeröstung?
Mai 14, 2021
Vom Schreiner aufs Weltmeisterpodium im Rösten. Der zweifache Röstmeister und Café Besitzer vom Benson Badass Coffee in Köln erzählt in Teil I des Interviews alles über seinen Quereinsteig, die Teilnahme an der Weltmeisterschaft, seine Schulungen und sein Café in Köln.
